Захарта в храните е реабилитирана

Напоследък захарта като всеизвестна бяла ''отрова'', се завръща триумфално в храните. Тя е отхвърлена отдавна като опасна от зъболекари и диетолози.

Американците са полудели по продукти, в които вместо подсладители има захар, пропагандирана като естествената и по-здравословна съставка.

Едни от най-големите производители в американската хранителна индустрия - от доматения сос върху "Пица Хът" до най-новата "Натурална Пепси", започнаха от няколко месеца насам да заместват захарния сироп от царевица в продуктите си със старомодната захар.

Обратът започна след 3 десетилетия, през които захарният сироп царуваше в почти всички продукти в САЩ. Постепенно консумацията на двата подсладителя се изравни през 2003 г., а в последно време тенденцията се обърна.

"Захарта беше старият дявол, сега захарният сироп е новият", коментира Мерсия Могелонски - анализатор в компанията "Минтел интернешънъл".

Захарта имаше доста лоша слава през годините. Много лекари я обвиняваха за хиперактивността при децата. Тя обаче има все повече привърженици.

Първата дама на САЩ Мишел Обама например обяви, че за нищо на света няма да дава на децата си продукти, в които има захарен сироп от царевица, пише "Ню Йорк таймс".

Интересното е обаче, че повечето от учените не вземат страна в хранителния спор. Въпреки че изследванията продължават, експертите по храненето и затлъстяването твърдят, че захарта и захарният сироп (популярен със съкращението HFCS) са еднакво вредни, когато се прекалява с тях.

В действителност обаче, както често се случва при конкуренция, битката е колкото до научните факти, толкова и до пазара.

Някои хора предпочитат захар от тръстика или цвекло, защото са по-малко обработени. За разлика от тях сиропът от царевица, който има голямо съдържание на фруктоза, се произвежда чрез сложна серия от химически реакции, които включват използването на 3 ензима и на сода каустик.

Най-солидният довод срещу използването на този сироп е рязкото покачване на процента на затлъстяване в САЩ. Явлението започна през 80-те години на миналия век малко след въвеждането на този подсладител в хранителното производство. Постепенно се разширяваше не само употребата му, но и талията на американците.

Каква беше тогава причината за продължителната му употреба? Разликата в цената между сиропа и захарта. Въпреки че тя в последните години се стгопи почти двойно, сиропът от царевица все пак си остана около с 20 процента по-евтин от захарта в САЩ.

Освен това беше по-лесен за транспортиране. В резултат този подсладител се намести в производството на почти всички продукти като газирана вода, хляб, кисело мляко, замразени храни и сос за спагети.

Въпреки че изследователите следят какъв е ефектът на фруктозата върху работата на черния дроб и производството на инсулин, нито едно мащабно изследване досега не е установило директна връзка между захарния сироп от царевица и разклатеното здраве.

назад ...